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Investigadores del Tecnológico de Monterrey y la Universidad de Ottawa descubrieron que el maíz azul posee grandes propiedades antioxidantes con muy altos beneficios para la salud humana de los mexicanos.

El doctor Silverio García Lara, quien participó en la investigación, resaltó que su trabajo se centró en la búsqueda de nuevos componentes y compuestos en la planta del maíz azul.

“Buscamos proporcionar una avenida completamente nueva para el consumo del maíz azul, basándonos en las propiedades nutracéuticas de esta especie, y en el descubrimiento de nuevos productos”, expresó el científico.

Por su parte, la ingeniera Amparo Durán Kishi indicó que analizaron “las fases en que se va desarrollando el grano del maíz desde el momento en que florece hasta su maduración, con la idea de localizar qué es lo que va cambiando, tanto biofísica como nutricionalmente, en cada una de esas fases”.

Y comentó que en un inicio, el estudio se centró en detectar las etapas en las que el alimento tenía una mayor capacidad nutracéutica, es decir, mayores nutrientes para el consumo humano. El maíz azul no es muy consumido en el país, a pesar de que podría aportar importantes valores nutricionales en la dieta del mexicano.

La especialista concluyó que “el laboratorio de la Universidad de Ottawa, es uno de los más experimentados a nivel mundial en el estudio benéfico y socialmente responsable de las plantas”.